Nie panieruję już w bułce tartej ani w mące. Te 2 składniki sprawiają, że kotlety są soczyste i chrupiące
Ten sposób na przygotowanie kotletów z kurczaka stał się ostatnio moim kulinarnym odkryciem. Nie robię już mięsa w bułce tartej, ale najpierw zanurzam w jogurcie z jajkiem, a potem w panko. Panierka ma igiełkową strukturę i nie chłonie tak tłuszczu, a kotlety wychodzą bardzo soczyste i chrupiące.
Jak przygotować kotlety z kurczaka w jogurcie i panko?
Najpierw oczyszczamy i kroimy pierś z kurczaka. Lekko rozbijamy ją tłuczkiem przez folię spożywczą, by nie rozerwać włókien mięsa. Ważnym etapem przygotowania tych kotletów jest zanurzenie ich w rozmąconym jajku z dodatkiem jogurtu naturalnego i przypraw. Warto użyć tu gęstego jogurtu naturalnego. Mięso zostawiamy w tej marynacie na 15 minut.
Dzięki temu panierka z panko będzie lepiej przylegać, a mięso wyjdzie bardziej delikatne i soczyste. Potem tak przygotowane mięso zanurzamy w panko i dociskamy dłonią, by produkt dobrze trzymał się piersi z kurczaka. Na końcu pozostaje nam już tylko smażenie. Warto użyć niewielkiej ilości oleju rzepakowego i usmażyć kotlety w panko na złoty kolor.
Przepis: Kotlety z kurczaka w jogurcie i panko
Soczyste i chrupiące kotlety z kurczaka na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 8 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 350 w każdej porcji
Składniki
- Podwójna pierś z kurczaka
- sól i pieprz
- 1 jajko
- 3 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 szklanka panierki panko
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsaPierś z kurczaka umyj, oczyść, podziel na części. Lekko rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą. Dopraw solą oraz pieprzem.
- Marynowanie i panierkaW misce połącz jajko z jogurtem naturalnym i przyprawami. Marynatą pokryj mięso i odstaw na 15 minut. Po upływie tego czasu zanurz dokładnie w panko i dociskaj dłonią.
- Smażenie kotletów z piersi kurczakaKotlety smaż na dobrze rozgrzanym oleju z każdej strony ok. 4 minuty na złoty kolor. Od razu podawaj z ulubionymi dodatkami.
Jak jogurt i panko wpływają na kotlety z piersi kurczaka?
Dzięki jogurtowi wymieszanemu z jajkiem i przyprawami mięso po usmażeniu jest bardziej miękkie i delikatne. Kwas mlekowy z jogurtu i enzymy powoli „rozbijają” włókna mięsa i sprawiają, że nie wychodzi ono suche i twarde. Jogurt tworzy też cieniutką warstwę ochronną na kotletach, dzięki czemu podczas smażenia mięso zachowuje soczystość i nie wysycha na wiór.
Kotletów z piersi kurczaka nie panierujemy w mące ani w bułce tartej. Sięgamy po panko, czyli panierkę rodem z kuchni japońskiej i azjatyckiej. Jest ona produkowana z drobno mielonego chleba bez skórki. Panko ma formę lekkich, grubych płatków, zamiast drobnych okruszków znanych nam z bułki tartej.
Panierka panko jest też znacznie bardziej chrupiąca niż tradycyjna bułka tarta. Chłonie mniej tłuszczu, zapewnia daniom lekkość i ma igiełkową strukturę, która otacza powierzchnię dań. Panko warto używać do mięs, ryb, owoców morza i warzyw.